摘要：随着人们生活水平的不断提高，养殖场在饲养商品猪时不再单纯的追求高增重，也开始关注瘦肉率这一指标。瘦肉率在猪的饲养管理过程中是可以调控的，因此，需要了解影响猪瘦肉率的因素，包括品种、饲养管理、饲养方式、出栏时间等，有针对性的提出有效的措施来提高商品猪的瘦肉率，获得更为优质的猪肉和最佳的养殖经济效益。
关键词：猪肉率；影响因素；品种；饲养管理；饲养方式；出栏时间；提高措施
瘦肉率是指猪胴体内所含有的瘦肉量占整个猪的比率，猪肉在我国的餐桌上占有重要的地位。猪的瘦肉率是受到多种因素影响，并可以在饲养管理过程中加以控制的，因此，各养殖场需要掌握影响猪瘦肉率的因素，并采取有效的措施提高猪体的瘦肉率。
１影响商品猪瘦肉率的因素
１．１猪的品种
品种是决定猪瘦肉率的关键因素，随着品种繁育技术的不断进步，生猪的品种也越来越多，不同品种的猪瘦肉率存在很大的差异，我国地方品种的瘦肉率通常较低，一般在３８％～４５％，而国外的一些引进品种的瘦肉率则通常较高，如大白、长白、杜洛克等，其中大白猪的瘦肉率为６５％左右，长白猪为６０％左右，杜洛克为６１％左右。地方猪的瘦肉率虽然较低，但是具有品质好、适应性强等优点，因此，为了对其品种进行改良，一般会引进国外品种进行杂交，利用杂交优势获得优良品种。
１．２饲料营养
饲料中的营养物质对猪的瘦肉率会产生很大的影响，尤其是饲料中的蛋白质和能量，对于商品猪的瘦肉率影响很大，其中能量影响着脂肪的沉积，蛋白质决定着肌肉的增长。蛋白质的摄入水平与胴体瘦肉率成正相关，生产实践表明，在一定的范围内，提高日粮的蛋白质水平，其瘦肉率也会相应的提高。如果猪能量摄入超过一定的量后，脂肪开始大量沉积，此时猪的瘦肉率就会降低。猪在生长发育过程中对能量和蛋白质的需要是不同的，因此，可以通过调节饲料中的蛋白质和能量水平来调控猪的瘦肉率，还可以降低饲料成本。
１．３饲喂方式
饲喂方式对于猪胴体瘦肉率影响很大，猪在每个阶段的生长发育特点也不同，生猪的体重在５０～６０ｋｇ时，主要是以肌肉的增长为主，蛋白质和脂肪的沉积量及日增重与日粮消化能的增加是呈线性增长的；猪的体重在６０～９０ｋｇ时，当能量的摄入量达到一定的水平后，蛋白质和瘦肉量不会继续增长，但是随着能量摄入量的增加，脂肪的沉积会增加，使瘦肉率下降，还会造成饲料浪费。
１．４出栏时间
掌握好出栏时间是保持猪瘦肉率的关键，生长在不同的日龄和体重阶段瘦肉率不同，对于处于生长发育完成的猪，体重越大脂肪含量也就越高，胴体瘦肉率则越低，因此，如果商品育肥猪到了出栏时间没有及时的出栏，继续饲喂，就会造成瘦肉率降低，如在饲养以大白、长白、杜洛克为父本，以本地猪种为母本的二元杂交品种时，最佳的出栏体重在是９０ｋｇ，当超过９０ｋｇ后，增重主要以脂肪为主，且增重速度减慢，瘦肉率开始下降，不但会影响销售，还会浪费饲料，但是如果体重不足９０ｋｇ出栏，则出肉率较低，因此，商品猪育肥需要确定合适的出栏时间。
１．５养殖环境
环境是猪生长发育的基础，对猪的生产性能和猪肉的品质都会造成一定的影响，有研究表明，当猪舍的环境温度在１８～２０℃时最适于蛋白质的沉积，如果环境温度过高或者过低都会影响瘦肉率，因此，生猪养殖要做好环境的调控工作，尤其是要给育肥猪提供合适的温度。
２提高商品猪瘦肉率的措施
２．１加强品种的选择
猪的胴体瘦肉率是具有很高的遗传特性的，因此，要想获得较高的瘦肉率首先要选择胴体瘦肉率高的品种，国外某些品种的瘦肉率要明显的高于我国地方品种，如国外的一些瘦肉型猪常见的包括大白、长白、杜洛克等，可以通过引进这类种猪来获得较高的胴体瘦肉率，但是国外的这些品种在适应力、肉的品质不及我国地方品种，并且一味的追求高的瘦肉率也会给生猪养殖带来一定的副作用，会使生产性能和繁殖性能下降，因此，可以选择国外的一些瘦肉型品种与我国地方品种进行杂交，通过杂交改良，不但可以提高胴体瘦肉率，还可以保持种猪较强的繁殖力。
２．２做好营养的调控
在商品猪育肥时通过调控日粮的营养水平可以减少生长育肥猪的脂肪沉积，增加瘦肉量，一般来说脂肪的沉积取决于饲料中的能量水平，瘦肉率则取决于饲料中的蛋白质水平，因此，根据生长育肥猪这一营养需求特点，可以人为的提高猪胴体瘦肉率。可以限制能量饲喂量，根据猪的生长发育规律，在后期脂肪沉积快速期限制饲喂，从而增加瘦肉量，提高蛋白质的水平，保证各种氨基酸的均衡供给，对提高胴体瘦肉率也很重要。另外，可以合理的使用饲料添加剂来减少脂肪的沉积。
２．３选择合适的饲养方式
目前大多数猪场在饲养育肥猪都选择前限后不限的饲养方式，即在育肥前期选择自由采食的方式，在育肥后期则需要限制饲喂，这种方式是根据育肥猪的生长发育规律来进行饲养的，前期以肌肉增长为主，后期则以脂肪沉积为主。在饲喂时，提倡饲喂生料，将各类饲料混合均匀后再饲喂。
２．４加强饲养管理
加强生长育肥猪的饲养管理工作，给其创造一个良好的生活环境，尤其是要注意控制好猪舍的温度，如果温度过低或者过高对蛋白质的沉积都不利，要保持猪舍的温度在１８～２０℃。要做到及时出栏，适时屠宰，一旦育肥猪到了出栏日龄时要及时出栏，否则会造成脂肪大量沉积，势必会导致瘦肉率降低，一般育肥猪的出栏体重在９０～１００ｋｇ，根据品种和饲养管理水平来确定。
作者：李静 单位：黑龙江省鹤岗市农业综合服务中心